PROJECT「旬の百果」- 003 星空
名稱：星空
製作講解影片連結：
畫家作者：c1t_studio_work
層次內容：蝶豆花錦玉/牛奶錦玉/紅豆羊羹
做法：流果子
使用器具：長條羊羹模具/湯匙/鍋子/橡皮刮刀/微型秤/磅秤/打蛋器
創作日期：2017年6月期間～現在
本次記錄時間：2027年8月5日
星空是在10年前2016年開始嘗試製作的產品，最一開始2017年有在台中的『台中文學館咖啡廳』販售過，整體製作的方式陸續的有改變製作呈現方式，從最一開始模仿七條甘春堂的造型，到現在具有旬食專有特色的黑夜星空，一連串的修改讓這款樣羹製作更複雜、技術上也是更難更無法模仿。有多複雜有多難呢？雖然公司已經開發了12款羊羹，目前真的是排名在第二難製作，然後製作時即使是我自己也是偶而會有失敗的時候。
回到創作的早期，如果能夠少用食用色素就用天然的色素，所以在蝶豆花都還沒有很紅的時候，我在製作天空藍的染色，就是使用蝶豆花，也曾經想過要利用蝶豆花的ph質改變花青素的顏色，但因為代表牛郎與織女的橋的設定是使用牛奶的錦玉製作，覺得加入酸性會變成臭酸味，所以最後就是使用固定量的蝶豆花盡可能的維持差不多的藍天。
中間層的鵲橋，傳統上其實這一層會使用米粉或是其他的澱粉下去製作像是吉野羹啊、或是薯蕷羹，但由於我也是一個從小就覺得紅豆就是要跟牛奶和在一起，所以設定上就是紅豆牛奶口味。但這個設定也是讓這個羊羹變成製作上大魔王的一個原因。寒天烹調時，遇到酸性貨乳製品會不好凝固，再來就是像這樣具有油脂的成分，在一層一層的黏著上也不太容易好操作，所以以三個層次堆疊的羊羹來說，時間溫度控制不好，就很容易會得到一整模的失敗品。
大約在2020年開始，有一次在台中的講座上帶著學生做，學生在製作時控制溫度沒有做好，灌模時第二層第三層的凹凸不平，在脫模時反而有一個很好的視覺效果。在那一次的實作講座後，其實也是壓力有點大，而且也很妙的是，那年有個來學的學生直接拿了上課我做的作品的照片，到了曾經開課的教室開了同樣的教學課程，所以要讓整體的外貌與目前市場所看到的星空羊羹有所區別，我做了第一次的製作方式大改，目的是讓操作的學生能夠更不緊張地完成，也讓整個視覺呈現比起以往的做法更吸睛，
三個層次的製作，回到最基礎，還是從紅豆烹調開始。所以這款的售價一直會訂在滿高的原因是，製作本身難度就偏高，原物料本身的製作複雜性也比較多，認真的來說，如果今天是對外直接採購豆沙，的確是會方便許多。但從原豆開始製作的好處，主要還是希望羊羹的甜度能夠降低到台灣人能接受的甜度。也由於其實這些細小的甜度差異，寒天的使用量也是每年都有一點點的去做更動。
以上就是這一集星空羊羹的設計紀錄，下一集是哪一款夏季和果子呢？ 也歡迎閲讀的你私訊跟我們說你想要知道哪一個羊羹的製作故事。
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