PROJECT「旬の百果」- 002 桃花
PROJECT「旬の百果」- 002桃花
名稱：桃花
製作講解影片連結：
畫家作者：c1t_studio_work
內餡：水蜜桃餡
做法：煉切製
使用器具：櫻花切模/竹籤或筷子/篩網/手
創作日期：2026年3月期間
本次記錄時間：2027年7月5日
2026年春季以來店內賣得很好的『桃花』，造型看起來有點難，但其實也是一個誤打誤撞做出來的作品。這些年和果子其實很多使用和果子鉗或是針箸🥢來製作，但還是回到很現實的層面，很有技術的商品的定價通常還是在節慶時候比較適合，所以要做出非節慶期間大家都可以接受的價位，但又需要很『視覺系』，一起工作的師傅又能夠看完示範後毫無疑問的複製做出來，真的是滿大一個挑戰。
我通常每隔幾週就會需要在廚房內各種嘗試，像店內的摺紙ＤＭ目前是一年有三次印刷，所以至少一年就會有三次需要大試做那一季的ＤＭ作品，通常會不順個幾天，因為我也還是需要先完成手上的訂單，快要下班時的一兩個小時再嘗試幾個想要做的造型，事前雖然已經找了好幾個想嘗試製作的方向圖片，但時間上的壓力通常都要好幾天後才真的有一個大結論。
『桃花』的這個作品則是五分鐘定案，剛好很順利的設計完也完成前一個作品『春の音』，手上拿著櫻花的切模，想說那要不然是看看用切模來然後順時針方向像是玫瑰的做法來做看看，ㄟ ～超順利，一次定案！（詳細做法還是要看影片）。
那在七月中旬開始到八月初，其實也是台灣高山水蜜桃的大盛產期。一般來說中部產的桃子有兩個階段，低海拔的桃子在四五月就會有了，目前主流的是紅玉桃，口感偏脆，表皮有毛，但不會像是日本水蜜桃一樣的口感。隨著溫度的上升，就會是海拔越來越高的桃子產出，從東勢，和平，谷關，上谷關，到梨山都有。
但我其實偏愛7月第一週才有的鶯歌桃，這個品種本身的桃子香氣濃郁，小小顆很尖尾，迷你水蜜桃，可惜就是產期極短，然後籽長得太尖，每次吃的時候其實都要小心會刮舌頭上顎的地方。那這陣子呢？就是等看看高山的水蜜桃啦～中部梨山其實有很多專門在種植日本的水蜜桃，然後大家比較熟悉的台灣品種就是『上海蜜』。
以上就是這一期『桃花』這個作品的簡單介紹，時間有限每期就是短短的介紹一些我所知道的歲時旬味。
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